Buğday birası fermantasyon sırasında köpürme sorunu

Gördüğüm en yüksek değer 22 idi.
Köpürmeyi denemek için 3-4 gün 22’de tuttum ama baktım hiç bir olumsuzluk yok yeniden 20,5 seviyelerine düşürdüm, şu anda 21 olarak devam ediyor.
Buğday kiti hakkında acemiyim, bende ilk defa kuruyorum bu sebeple ısının tada etkisi hakkında yorum yapamayacağım ama 24 sanki fazla bir değer gibi geliyor, buğdaycılar daha net yorum yapabilir sanıyorum.

Yüksek sıcaklıklarda devam ettiğiniz için muhtemelen fermantasyon da bitmiştir. Bir ölçüm alın derim.

Bende henüz ölçüm malzemesine bütçe ayırmadım, ama pazar günü şişeye girecek :slight_smile:

Efes Malt şişesi buğday birasına yakışır diye düşündüm. Önceki kiti Tuborg şişelerine koymuştum.

Tüm şişelerim efes malt
Buğdayınkiler tombul efes olacak :slight_smile:

1 Beğeni

Yaw Buğdaya efesmi olur. Şöyle bir etiket yaptırcan :nerd:

2 Beğeni

Oldururuz :slight_smile:

(Etiket falan güzel hevesler, 3. kurulumdan sonra bıraktım o işi :slight_smile: )

4 Beğeni

Taşma,tıkanma gibi durumlarla karşılaşmamak için buğdayı 11x2 lt olacak şekilde 2 damacanaya bölüp direk akvaryum hortumuyla gaz çıkışı sağlamayı düşünüyorum.
Bu şekilde taşma sorunu yaşar mıyım yinede?

Taşma sorunu olmaz ama bence gerek yok

Çok çekiniyorsan 2 tane kristal hava klidi daha al contalı olandan, kovaya 2 delik aç toplam 3 hava çıkışını 3 farklı hortumla ver 5 litre suya.

Yani şundan 3 tane yap,

Merhaba,
m20 buğday birası mayası, muntons buğday birası kiti ve 1 kg buğday kuru malt özü ile 2 gün önce kurulumumu yapmıştım. Bu sayfayı çok okuduğum için taşacağını düşüerek tahliye sistemini de aktarma hortumunu kovanın deliğinden sokarak yapmıştım.
Dün sabah uyandığımda, kova aşırı şişikti, buradaki fotolardaki gibi kapak çatlayacak gibi duruyordu, üzerine biraz bastırarak normale çevirmeye çalıştım.
İşe gidip geldiğimde sorun çok daha büyüktü, kapağı hafiften kaldırmış ve kenardan sızıntı olmuştu. Tekrardan kapatmayı denediğimde, taşan köpükler kuruduğu için, kapak yerine oturmadı. Silmeye çalıştığımda ise kuruduğu için silemedim yani çıkmadı ve biraya da mikrop bulaştırmamak için, yedek kovaya aktarmaya karar verdim.
Aktarırken tabi kovayı kucaklayıp eğerek bildiğiniz şelale gibi akıttım :frowning: Dolayısı ile hava ile teması baya bol oldu :frowning:
Normal hava kilidini taktım, gece başlangıçta kilidin içindeki su seviyesini ittirmeye başlamıştı ancak sabah uyandığımda kilitteki su seviyeleri eşitlenmişti.
Size sorularım, bira okside mi olmuştur?
Olmuşsa nasıl anlarım?
Fermantasyon geçici bir süreliğine durmuş olabilir mi? Tekrardan mı başlayacak?
Bu haftasonu da şehir dışında olacağım umarım kötü bir sürprizle karşılaşmam.

Tek yapmanız gereken şey kova kapağının kenarlarını streç filmle kapatmaktı,keşke o şekilde diğer kovaya aktarmasaydınız,oksidasyon olabilir ama strril çalışoldıysa enfeksiyon olacağını sanmıyorum

Arkadaşlar merhaba,

Benim tarifim şu şekildeydi: Coopers buğday kiti+2 adet buğday kmo+0,5 kg dekstroz+M21 Belgian Wit Buğday Birası Mayası. Maya serpilerek 23 litre kuruldu. Maya serpme esnasında sıcaklık 18-19 dereceydi. Ertesi gün hava çıkışı başladı. Ancak 41 gündür hava çıkışı devam ediyor. Yani 6 haftadır kovada ve hava çıkışı ilk başladığı hızında devam ediyor. ölçüm setim yok. Sizce ne yapmalıyım? Şişelemeli miyim? Daha önce başına gelen oldu mu? Şİmdiden teşekkürler.

Selamlar,
Üçüncü teşebbüsüm olan Export Stout bira kitimi 21.04.2018 de gece yarısı kurdum. Temiz bir kurulum oldu. Ani sıcaklık değişimlerine karşı soğutma çantamı kullandım ve içine de iki adet donmuş pet şişe attım.Ve sabah 24 saatlik nöbetime gittim. Bu gün sabah garajıma girdiğimde burnuma kesif maya kokusu geldi. Kovama baktığımda hava kilidimden taşmış muhteviyatı gördüm.Telaşlandım ama hava kilidimi de çıkartmak istemedim. Kırmızı kapağını açıp şişe suyu ekledim. Ama eklediğim su da fokurdamaya başladı.Sabahın erken saatleri olduğu için sıcaklık 18 C ı gösteriyordu fakat öğlen saatlerinde tahminim 20-21 C ı buluyordur. Isı ve ışıktan etkilenmesin diye ilk kitimden beri alışkanlık edindiğim termal battaniyemi de ötmüştüm. Sonra bu sayfada , arkadaşlarında benzer tecrübeler yaşadığını gördüm cevapları okudum ve rahatladım. Fakat yine de resimleri sizlerle paylaşmak istiyorum.
Teşekürler

Herkese iyi forumlar diliyorum.

Muntons Pilsner siparişi vermiştim; ama 6-7 gün kovalama süresi ve 13 -14. gün de içilebilir olmasından ötürü siparişi iptal edip Muntons Buğday birası siparişe çevirdim. Yanına bir paket Buğday DME (0,5 kg) aldım. Kit’e extra 1 kg da şeker ekleyip alkolu %5.8 - %6 ya çıkarmaya planlıyorum ama köpürme olayı beni ciddi korkutuyor. Kit ile gelen mayayı kullanacağım. Acaba köpürme olayının şeker miktarı ile bir alakası var mı? Mayalar şekeri çok bulunca hangisini yesem diye coşar mı? Suyu 20-21 litre yokmak, görece köpürmenin bir miktar önüne geçebilir mi? Değerli cevaplarınıza göre kurulumu yapacağım.

Teşekkür ederim.

Edit: Mayalanma sıcaklığım 21-23 derece arası olacak diye tahmin ediyorum.

Bu bilgiyi nereden edindiyseniz derhal hafızanızdan siliniz.

2 Beğeni

Hocam, forumda 13. günde Muntons Buğday birası içebilmiş üyelerimiz var.

Şu konu altında: 2. Kit önerisi rica ediyorum

Ayrıca üreticinin de vermiş olduğu bilgi o şekilde olduğu söyleniyor. Ben de o sebeple aldım ve kurmayı planlıyorum.

Ben, sorumun asıl önemli olan kısmını yeniden yazayım da yukarılarda kalması :slight_smile: Gerekirse 14 gün de beklerim.

“Muntons Pilsner siparişi vermiştim; ama 6-7 gün kovalama süresi ve 13 -14. gün de içilebilir olmasından ötürü siparişi iptal edip Muntons Buğday birası siparişe çevirdim. Yanına bir paket Buğday DME (0,5 kg) aldım. Kit’e extra 1 kg da şeker ekleyip alkolu %5.8 - %6 ya çıkarmaya planlıyorum ama köpürme olayı beni ciddi korkutuyor. Kit ile gelen mayayı kullanacağım. Acaba köpürme olayının şeker miktarı ile bir alakası var mı? Mayalar şekeri çok bulunca hangisini yesem diye coşar mı? Suyu 20-21 litre yokmak, görece köpürmenin bir miktar önüne geçebilir mi? Değerli cevaplarınıza göre kurulumu yapacağım.”

6-7 gün kovada fermantasyon bitmez, 13-14 günde bira oluyor diyenlerin de damak zevkinden şüphe ederim…

Neyse sorunuza gelirsek;
Köpürmenin şeker oranıyla hiç bir alakası yoktur, buğdaya özgü bir hadisedir.
Isıyı 20’de tutup hava kilidini hortum ile yaparsanız bir sorun yaşamazsınız.

Başlık yardımcı olur; Kristal Hava Kilidine Hortum

2 Beğeni

Selamlar,

Köpürmenin şeker oranı ile tam bir alakası yoktur. asıl mesele protein oranıdır. birada köpük oluşumu ana nedeni proteinlerdir. yemlik olmayan yani biralık arpanın protein oranı buğdaya göre daha düşüktür. sizde birayı buğdaydan yaptığınız için köpürmektedir.

Ayrıca ben Coopers’tan başka kit kullanmıyorum ve o bahsettiğiniz 6-7 gün fermentasyonu süresi tüm Coopers’ın tüm kitlerinde yazıyor. Tecrübe ile sabit olarak 6-7 gün içinde bitmesi için 10gr yerine 20gr maya kullanılması gerekir. fermentasyon kısmına geçersek 2. fermentasyon için 14 gün yeterli olsada , işte bu bira olmuş demeniz için 4 hafta gerekmektedir.

Cevaplar için çok teşekkür ederim.

Ben yine 14 gün bekleyeyim en iyisi. İlk defa buğday kuracağım. Standart hava kilidi kullanacağım için biraz korkum var hemen herkes gibi.

Kitin gidişatı hakkında bilgi vermek istedim ki buğday kiti kurmak isteyip, köpürme, taşma vs. gibi sorunlardan çekinenler için bilgilendirme olsun.

İki gün önce Muntons buğday kitine, yarım kilo (bir paket) kuru buğday malt özüne bir kilo şeker ekleyerek toplam 21 litre bira kurulumu yaptım. Sıcaklık hiç ummadığım bir şekilde 26-27 derece seviyelerinde seyyetti ve hala o şekilde devam ediyor. Kitle gelen mayayı kullandım. İlk 3-4 saatlik dilimde mayalanma başladı. Ancak ne gariptir daha önce kurduğum Pilsner kitlerinden daha vahşi bir mayalanma hareketi gözlemlemiyorum. Standart hava kilidi kullanıyorum ve hava kabarcıkları aralıksız ve yoğun. Hava kilidinden en ufak bir kirlenme, tıkanma belirtisi yok. Krausen miktarı Pilsner kitlerimden sanki daha az. Bombe miktarı Pilsner’lerden farksız.

Tüm bu sonuçlar bize köpüren, taşan buğday kitlerinin

1-kullanılan buğdaylara özel mayalardan (WB-06, K-97 vb.),
2-kurulan görece yüksek litreli (23 lt.ve daha fazla) kitlerden,
3-görece düşük sıcaklıklardan (22-25 derece ve belki daha az),
4-kurulan başka kitlerden (Coopers vs.) kaynakladığını gösteriyor.

Buraya kadar olanlar köpürme, taşma riski ile ilgiliydi. Gelelim lezzet ve damak kısmına.

26-27 derece sıcaklığın, herkes tarafından kabul edilen ideal mayalanma sıcaklığının azıcık üzerinde olduğu aşikar. Bu durum maya haraketlerinde bir yavaşlamaya sebebiyet verir mi bir bilgim yok. Ama daha önce de bahsettiim gibi kabarcıklar yoğun ve aralıksız. Bu durum bize CO2 miktarının yeterli olduğunu gösteriyor. Forumda standart kit mayaların Pilsner kitlerine yakın bir tat verdiği sıklıkla belirtilmiş. Köpürmeme, kabarmama durumu bize standart kit mayasının belki de gerçekten buğday kitleri için yetersiz olduğunun kanıtı. Ortaya mutlaka bir bira çıkacaktır. 26-27 derece sıcaklık bize muz aromasının da ötesinde nasıl bir tat bırakacak göreceğiz. Tabi bu durum mayalanma ve şişede bekletilme süresi ile doğrudan ilişkili.

Forumda yine buğday kitlerinin köpürmesinden korktuğu için bu kitleri kurmaktan çekinen arkadaşlarımız vardı. Umarım küçüçük de olsa konuya katkım olmuştur.

Hepinize bol biralı akşamlar diliyorum.

1 Beğeni